In der Toskana herrschte jahrhunderte lang die Armut, was die Küche nachhaltig beeinflusste. Auf den Tisch kam was die Toskaner fanden, aufzogen, anbauten oder erjagten. Noch heute sind diese Gerichte auf den Karten der kleinen Osterien und großen Ristorante zu finden.

• Ribollita (Eintopf)
• Pappa al pomodoro (Brotsuppe mit Tomaten)
• Pasta mit Wildschwein, Hase, Steinpilzen, Trüffel
• bistecca fiorentina? einn etwa 5cm dickes Steak, das oftmals bereits geschnitten serviert wird
• Lardo die Colonnata, weiße mit Brot servierte Speckstreifen